同じ貨幣につき、20倍までですので、他の貨幣（50円玉、500円玉等）と組み合わせて20枚を超えるのは差し支えありません。
例えば、500円玉6枚、100円玉15枚、50円玉10枚の合計31枚で5,000円を支払うことは可能です。
この場合には、法貨として通用するため、ホテル側は受け取りを拒否できません。（オススメはしません）

なお、千円札や五千円札などの紙幣の場合には、同じ紙幣で何枚でも支払うことができます。

——————–
＜参照法律：通貨の単位及び貨幣の発行等に関する法律＞

（法貨としての通用限度）
第七条　貨幣は、額面価格の二十倍までを限り、法貨として通用する。

＜参照法律：日本銀行法＞

（日本銀行券の発行）
第四十六条　日本銀行は、銀行券を発行する。
２　前項の規定により日本銀行が発行する銀行券（以下「日本銀行券」という。）は、法貨として無制限に通用する。